ការប្រើប្រាស់ Damascenone ក្នុងរសជាតិអាហារ

ដាម៉ាសសេណូន សារធាតុរាវគ្មានពណ៌ ទៅលឿងស្រាល។ ក្លិនក្រអូបជាទូទៅត្រូវបានចាត់ទុកថាជាផ្លែឈើផ្អែម និងផ្កាកុលាប។
ភ្លក់រសជាតិដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ភាពផ្អែមរបស់ damascenone ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ជាតិអាល់កុលផ្អែម មិនដូចគ្នាបេះបិទទៅនឹងទឹកឃ្មុំផ្អែមទេ។ ក្លិនក្រអូបរបស់ damascenone ក៏ខុសពី phenylethanol ដែរ។ អាស៊ីត phenylacetic និង esters នៃទឹកឃ្មុំផ្អែម។ ក៏ផ្អែមដែរ អាស៊ីត phenylacetic និង esters ទាំងនេះផ្តល់ក្លិនក្រអូបតិចជាងក្លិន ketene។ ភាពផ្អែមរបស់ damascenone គឺផ្អែមបន្តិច មានថាមពលខ្លាំង ជ្រាបចូលខ្លាំង ហើយក្លិនក្រអូបនៃអាស៊ីត phenylacetic និងគ្រឿងទេស ester គឺតែងតែផ្អែមដោយគ្មានភាពច្របូកច្របល់។ អាស៊ីត cinnamic និង esters ដែលចេញដោយល្បាយផ្អែម និងរសជាតិ ester អាស៊ីតខ្លាញ់តូចៗធម្មតាដែលចេញដោយផ្លែឈើផ្អែម ហើយ damascenone មិនដូចគ្នាទេ។ ទោះបីជាក្លិនក្រអូបនៃគ្រឿងទេសផ្សេងៗអាចដើរតួនាទីផ្សេងៗគ្នានៅក្នុងរសជាតិអាហារផ្សេងៗគ្នាក៏ដោយ តាមរយៈការប្រៀបធៀបខាងលើ វាអាចយល់បានថាតួនាទីដ៏ធំនៃគ្រឿងទេស damascenone ការប្រើប្រាស់សមស្រប អាចដើរតួនាទីចុងក្រោយក្នុងការដាក់ពង្រាយរសជាតិអាហារ និងការដាក់ពង្រាយរសជាតិអាហារជាច្រើនគឺមិនអាចខ្វះបាន damascenone។