ហេតុអ្វីបានជាសូដ្យូម benzoate នៅក្នុងអាហារ?

ការអភិវឌ្ឍនៃឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារបាននាំឱ្យមានការអភិវឌ្ឍនៃសារធាតុបន្ថែមអាហារ។សូដ្យូម benzoate ថ្នាក់អាហារជាអាហាររក្សារទុកបានយូរបំផុត និងប្រើច្រើនបំផុត ហើយត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងផលិតផលអាហារ។ប៉ុន្តែវាផ្ទុកសារធាតុពុល ដូច្នេះហេតុអ្វីបានជាសូដ្យូម benzoate នៅតែមាននៅក្នុងអាហារ?

សូដ្យូម benzoateគឺជាថ្នាំសម្លាប់ផ្សិតសរីរាង្គ ហើយឥទ្ធិពលទប់ស្កាត់ដ៏ល្អបំផុតរបស់វាគឺស្ថិតនៅក្នុងជួរ pH នៃ 2.5 - 4 ។ នៅពេលដែល pH > 5.5 វាមិនសូវមានប្រសិទ្ធភាពប្រឆាំងនឹងផ្សិត និងផ្សិតជាច្រើន។កំហាប់អប្បបរមានៃអាស៊ីត benzoic គឺ 0.05% - 0.1% ។ជាតិពុលរបស់វាត្រូវបានរំលាយនៅក្នុងថ្លើមនៅពេលដែលវាចូលទៅក្នុងខ្លួន។មានរបាយការណ៍អន្តរជាតិអំពីការពុលលើសលប់ពីការប្រើប្រាស់សូដ្យូម benzoate ជាសារធាតុអភិរក្ស.ទោះបីជាមិនទាន់មានការយោគយល់គ្នាក៏ដោយ ក៏នៅក្នុងប្រទេស និងតំបន់មួយចំនួនត្រូវបានហាមឃាត់ ការផ្តល់អាហារកំប៉ុងដូចជា សហរដ្ឋអាមេរិក ជប៉ុន និងហុងកុងត្រូវបានហាមឃាត់អាហារកំប៉ុងជាមួយវា។ប៉ូតាស្យូម sorbate ដែលមានជាតិពុលតិច ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយ។ដោយសារភាពរលាយក្នុងទឹករបស់វាខ្សោយ ដូច្នេះហើយជាទូទៅវាត្រូវបានបង្កើតទៅជាការរលាយទឹកដ៏ល្អនៃកម្មវិធីសូដ្យូម benzoate ។វាត្រូវបានគេប្រើជាចម្បងសម្រាប់ការអភិរក្ស និងការពារផ្សិតនៅក្នុងផលិតផលដូចជា ទឹកស៊ីអ៊ីវ ទឹកខ្មេះ ទឹកខ្មេះ និងភេសជ្ជៈដែលមានជាតិកាបូន។

ដោយមើលឃើញពីការព្រួយបារម្ភអំពីសុវត្ថិភាព ទោះបីជាប្រទេសជាច្រើននៅតែអនុញ្ញាតឱ្យមានជាតិសូដ្យូម benzoate ជាការរក្សាទុកត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងអាហារក៏ដោយ វិសាលភាពនៃការប្រើប្រាស់បានកាន់តែតូចចង្អៀត ហើយបរិមាណសារធាតុបន្ថែមត្រូវបានត្រួតពិនិត្យយ៉ាងតឹងរ៉ឹង។នៅសហរដ្ឋអាមេរិក ការប្រើប្រាស់អតិបរមាដែលត្រូវបានអនុញ្ញាតគឺ 0.1 wt% ។ស្តង់ដារសុវត្ថិភាពចំណីអាហារជាតិរបស់ចិនបច្ចុប្បន្ន GB2760-2016 "ស្តង់ដារសម្រាប់ការប្រើប្រាស់សារធាតុបន្ថែមអាហារ" កំណត់ដែនកំណត់សម្រាប់ការប្រើប្រាស់ "អាស៊ីត benzoic និងអំបិលសូដ្យូមរបស់វា" ជាមួយនឹងដែនកំណត់អតិបរមា 0.2g/kg សម្រាប់ភេសជ្ជៈកាបូន 1.0g /kg សម្រាប់ភេសជ្ជៈដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ និង 1.0g/kg សម្រាប់ភេសជ្ជៈផ្លែឈើ និងទឹកបន្លែ (pulp)។គោលបំណងនៃការបន្ថែមសារធាតុរក្សាចំណីអាហារគឺដើម្បីកែលម្អគុណភាពអាហារ ពន្យារអាយុជីវិត សម្រួលដល់ដំណើរការកែច្នៃ និងរក្សាមាតិកាអាហារូបត្ថម្ភ។ការបន្ថែមសូដ្យូម benzoate ត្រូវបានអនុញ្ញាត និងមានសុវត្ថិភាព ដរាបណាវាត្រូវបានអនុវត្តដោយអនុលោមតាមជួរនៃប្រភេទសត្វ និងបរិមាណនៃការប្រើប្រាស់ដែលកំណត់ដោយរដ្ឋ។