ហេតុអ្វីបានជាសូដ្យូមប៊ីនហ្សូអេតមាននៅក្នុងអាហារ?

ការអភិវឌ្ឍឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារបាននាំឱ្យមានការអភិវឌ្ឍសារធាតុបន្ថែមអាហារ។សូដ្យូមប៊ីនហ្សូអាត ថ្នាក់អាហារគឺជាសារធាតុរក្សាទុកអាហារដែលមានអាយុកាលយូរបំផុត និងប្រើប្រាស់ច្រើនបំផុត ហើយត្រូវបានគេប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងផលិតផលអាហារ។ ប៉ុន្តែវាមានជាតិពុល ដូច្នេះហេតុអ្វីបានជាសូដ្យូមប៊ីនហ្សូអេតនៅតែមាននៅក្នុងអាហារ?

សូដ្យូមប៊ីនហ្សូអាតគឺជាថ្នាំសម្លាប់ផ្សិតសរីរាង្គ ហើយប្រសិទ្ធភាពរារាំងល្អបំផុតរបស់វាគឺស្ថិតនៅក្នុងជួរ pH 2.5 - 4។ នៅពេលដែល pH > 5.5 វាមិនសូវមានប្រសិទ្ធភាពប្រឆាំងនឹងផ្សិត និងផ្សិតជាច្រើនទេ។ កំហាប់អប្បបរមានៃអាស៊ីត benzoic គឺ 0.05% - 0.1%។ ជាតិពុលរបស់វាត្រូវបានរំលាយនៅក្នុងថ្លើមនៅពេលដែលវាចូលទៅក្នុងខ្លួន។ មានរបាយការណ៍អន្តរជាតិអំពីការពុលដែលដាក់បញ្ចូលគ្នាពីការប្រើប្រាស់សូដ្យូមប៊ីនហ្សូអាតជាសារធាតុរក្សាទុកទោះបីជាមិនទាន់មានការយល់ដឹងរួមក៏ដោយ នៅក្នុងប្រទេស និងតំបន់មួយចំនួន បទប្បញ្ញត្តិត្រូវបានហាមឃាត់ ដូចជាសហរដ្ឋអាមេរិក ជប៉ុន និងហុងកុង ត្រូវបានហាមឃាត់មិនឱ្យប្រើប្រាស់អាហារកំប៉ុងជាមួយវា។ ប៉ូតាស្យូម sorbate ដែលមានជាតិពុលតិច ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយ។ ដោយសារតែភាពរលាយក្នុងទឹករបស់វាមិនល្អ ដូច្នេះវាជាទូទៅត្រូវបានផលិតទៅជាការរលាយក្នុងទឹកល្អនៃសូដ្យូម benzoate។ វាត្រូវបានប្រើជាចម្បងសម្រាប់ការថែរក្សា និងការពារផ្សិតនៅក្នុងផលិតផលដូចជាទឹកស៊ីអ៊ីវ ទឹកខ្មេះ ត្រសក់ជ្រលក់ និងភេសជ្ជៈកាបូណាត។

ដោយសារតែក្តីបារម្ភអំពីសុវត្ថិភាព ទោះបីជាប្រទេសជាច្រើននៅតែអនុញ្ញាតឱ្យបន្ថែមសូដ្យូមប៊ីនហ្សូអាតជាសារធាតុរក្សាទុកទៅក្នុងអាហារក៏ដោយ វិសាលភាពនៃការអនុវត្តកាន់តែតូចចង្អៀត ហើយបរិមាណសារធាតុបន្ថែមត្រូវបានត្រួតពិនិត្យយ៉ាងតឹងរ៉ឹង។ នៅសហរដ្ឋអាមេរិក ការប្រើប្រាស់អតិបរមាដែលត្រូវបានអនុញ្ញាតគឺ 0.1 wt%។ ស្តង់ដារសុវត្ថិភាពចំណីអាហារជាតិចិនបច្ចុប្បន្ន GB2760-2016 "ស្តង់ដារសម្រាប់ការប្រើប្រាស់សារធាតុបន្ថែមចំណីអាហារ" កំណត់ដែនកំណត់សម្រាប់ការប្រើប្រាស់ "អាស៊ីតប៊ីនហ្សូអាក និងអំបិលសូដ្យូមរបស់វា" ដែលមានដែនកំណត់អតិបរមា 0.2 ក្រាម/គីឡូក្រាមសម្រាប់ភេសជ្ជៈកាបូណាត 1.0 ក្រាម/គីឡូក្រាមសម្រាប់ភេសជ្ជៈដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ និង 1.0 ក្រាម/គីឡូក្រាមសម្រាប់ភេសជ្ជៈទឹកផ្លែឈើ និងបន្លែ (pulp)។ គោលបំណងនៃការបន្ថែមសារធាតុរក្សាទុកចំណីអាហារគឺដើម្បីបង្កើនគុណភាពអាហារ ពន្យារអាយុកាល សម្រួលដល់ដំណើរការ និងរក្សាមាតិកាអាហារូបត្ថម្ភ។ ការបន្ថែមសូដ្យូមប៊ីនហ្សូអាតត្រូវបានអនុញ្ញាត និងមានសុវត្ថិភាព ដរាបណាវាត្រូវបានអនុវត្តស្របតាមជួរនៃប្រភេទសត្វ និងបរិមាណនៃការប្រើប្រាស់ដែលកំណត់ដោយរដ្ឋ។