នេះចូលទៅក្នុងភាពខុសប្លែកគ្នានៃគីមីជាក់លាក់ដែលកំណត់គុណភាព និងលក្ខណៈរបស់ទឹកដោះគោឡាក់តូន។

នេះជាការវិភាគលម្អិត៖

1. គីមីវិទ្យា: ហេតុអ្វីបានជា Isomerism សំខាន់នៅក្នុង Lactones

សម្រាប់ lactones ដូចជា δ-Decalactone ការកំណត់ "cis" និង "trans" មិនសំដៅទៅលើចំណងទ្វេរ (ដូចដែលវាកើតឡើងនៅក្នុងម៉ូលេគុលដូចជាអាស៊ីតខ្លាញ់) ប៉ុន្តែចំពោះ stereochemistry ដែលទាក់ទងនៅមជ្ឈមណ្ឌល chiral ពីរនៅលើសង្វៀន។ រចនាសម្ព័នរង្វង់បង្កើតស្ថានភាពមួយដែលការតំរង់ទិសលំហនៃអាតូមអ៊ីដ្រូសែន និងខ្សែសង្វាក់អាល់គីលដែលទាក់ទងទៅនឹងយន្តហោះរង្វង់ខុសគ្នា។

· cis-Isomer៖ អាតូមអ៊ីដ្រូសែននៅលើអាតូមកាបូនដែលពាក់ព័ន្ធគឺនៅផ្នែកម្ខាងនៃយន្តហោះរង្វង់។ នេះបង្កើតរូបរាងជាក់លាក់ និងរឹតតែខ្លាំង។

· trans-Isomer៖ អាតូមអ៊ីដ្រូសែនស្ថិតនៅលើផ្នែកទល់មុខនៃយន្តហោះរង្វង់។ នេះបង្កើតបានជារូបរាងម៉ូលេគុលដែលមិនសូវតឹងតែងខុសពីធម្មតា។

ភាពខុសប្លែកគ្នាបន្តិចបន្តួចនៅក្នុងរូបរាងនេះនាំឱ្យមានភាពខុសគ្នាយ៉ាងសំខាន់នៅក្នុងរបៀបដែលម៉ូលេគុលមានអន្តរកម្មជាមួយអ្នកទទួលក្លិន ហើយដូច្នេះទម្រង់ក្លិនរបស់វា។

2. សមាមាត្រនៅក្នុងធម្មជាតិធៀបនឹងសំយោគទឹកដោះគោឡាក់តូន

ប្រភព Typical cis Isomer Proportion Typical trans Isomer Proportion Key Reason

ធម្មជាតិ (ពីទឹកដោះគោ) > 99.5% (មានប្រសិទ្ធិភាព 100%) < 0.5% (ដាន ឬអវត្តមាន) ផ្លូវជីវសំយោគអង់ស៊ីមនៅក្នុងគោគឺមានលក្ខណៈស្តេរ៉េអូ ផលិតតែទម្រង់ (R) ដែលនាំទៅដល់ស៊ីស៊ី-ឡាក់តូន។

សំយោគ ~ 70% - 95% ~ 5% - 30% ផ្លូវសំយោគគីមីភាគច្រើន (ឧ. ពីគីមីឥន្ធនៈ ឬអាស៊ីត ricinoleic) គឺមិនមានលក្ខណៈស្តេរ៉េអូជាក់លាក់ ដែលបណ្តាលឱ្យមានល្បាយនៃអ៊ីសូមឺរ (មិត្តរួមជាតិសាសន៍)។ សមាមាត្រពិតប្រាកដអាស្រ័យលើដំណើរការជាក់លាក់ និងជំហានបន្សុត។

3. ឥទ្ធិពលនៃអារម្មណ៍៖ ហេតុអ្វីបានជា cis Isomer មានសារៈសំខាន់

សមាមាត្រ isomer នេះគឺមិនមែនគ្រាន់តែជាការចង់ដឹងចង់ឃើញគីមី; វាមានផលប៉ះពាល់ដោយផ្ទាល់ និងខ្លាំងទៅលើគុណភាពនៃអារម្មណ៍៖

· cis-δ-Decalactone : នេះគឺជា isomer ជាមួយនឹងតម្លៃខ្ពស់, ខ្លាំង, creamy, peach-like, and milky aroma. វាគឺជាសមាសធាតុផលប៉ះពាល់តួអក្សរសម្រាប់ទឹកដោះគោឡាក់តូន។

· trans-δ-Decalactone: អ៊ីសូមឺរនេះមានលក្ខណៈខ្សោយជាង លក្ខណៈតិចជាង ហើយជួនកាលថែមទាំងមានក្លិន "បៃតង" ឬ "ខ្លាញ់" ទៀតផង។ វារួមចំណែកតិចតួចបំផុតចំពោះទម្រង់ក្រែមដែលចង់បាន ហើយពិតជាអាចបន្ថយ ឬបង្ខូចភាពបរិសុទ្ធនៃក្លិនក្រអូប។

4. ផលប៉ះពាល់សម្រាប់ឧស្សាហកម្មរសជាតិ និងក្លិន

សមាមាត្រនៃ cis ទៅ trans isomer គឺជាសញ្ញាសម្គាល់សំខាន់នៃគុណភាព និងតម្លៃ៖

1. ឡាក់តូនធម្មជាតិ (ពីទឹកដោះគោ)៖ ដោយសារពួកវាជាស៊ីស 100% ពួកគេមានក្លិនឈ្ងុយបំផុត មានឥទ្ធិពល និងជាទីពេញចិត្តបំផុត។ ពួកវាក៏មានតម្លៃថ្លៃជាងគេដែរ ដោយសារដំណើរការចំណាយថ្លៃដើមនៃការទាញយកចេញពីប្រភពទឹកដោះគោ។

2. ឡាក់តូនសំយោគដែលមានគុណភាពខ្ពស់៖ អ្នកផលិតប្រើបច្ចេកទេសគីមី ឬអង់ស៊ីមកម្រិតខ្ពស់ ដើម្បីបង្កើនទិន្នផលនៃស៊ីស្យូមឺរ (ឧ. សម្រេចបាន 95%+)។ COA សម្រាប់ lactone សំយោគកម្រិតខ្ពស់នឹងបញ្ជាក់ជាញឹកញាប់មាតិកា cis ខ្ពស់។ នេះគឺជាប៉ារ៉ាម៉ែត្រសំខាន់ដែលអ្នកទិញពិនិត្យ។

3. Standard Synthetic Lactones: មាតិកា cis ទាប (ឧ, 70-85%) បង្ហាញពីផលិតផលដែលចម្រាញ់តិច។ វានឹងមានក្លិនឈ្ងុយជាង មិនសូវមានក្លិនពិតប្រាកដ ហើយប្រើក្នុងកម្មវិធីដែលតម្លៃជាកត្តាជំរុញចម្បង និងក្លិនក្រអូបគុណភាពខ្ពស់មិនសំខាន់។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន

សរុបមក សមាមាត្រមិនមែនជាចំនួនថេរទេ ប៉ុន្តែជាសូចនាករសំខាន់នៃប្រភពដើម និងគុណភាព៖

· នៅក្នុងធម្មជាតិ សមាមាត្រត្រូវបានបំភាន់លើសលប់ទៅ> 99.5% cis-isomer ។

· នៅក្នុងការសំយោគ សមាមាត្រប្រែប្រួល ប៉ុន្តែមាតិកា cis-isomer ខ្ពស់ទាក់ទងដោយផ្ទាល់ជាមួយនឹងក្លិនក្រែមល្អជាង ធម្មជាតិជាង និងខ្លាំងជាង។

ដូច្នេះនៅពេលវាយតម្លៃគំរូនៃទឹកដោះគោឡាក់តូនសមាមាត្រ cis/trans គឺជាលក្ខណៈជាក់លាក់ដ៏សំខាន់បំផុតមួយដែលត្រូវពិនិត្យលើវិញ្ញាបនប័ត្រនៃការវិភាគ (COA)។