បច្ចេកវិទ្យានិងការអនុវត្តនៃរសជាតិលាយបញ្ចូលគ្នា

ជាមួយនឹងការប្រកួតប្រជែងដ៏ខ្លាំងក្លានៅលើទីផ្សារផលិតផលរបស់ឈ្មួញកាន់តែមានភាពចម្រុះកាន់តែខ្លាំងឡើង ៗ ។ ការធ្វើពិពិធកម្មផលិតផលបានមកពីពិពិធកម្មរសជាតិដូច្នេះវាមានសារៈសំខាន់ជាងមុនក្នុងការជ្រើសរើសរសជាតិដែលមានគុណភាពខ្ពស់ក្នុងពេលតែមួយនោះរសជាតិផ្សេងៗគ្នាត្រូវគ្នាទៅវិញទៅមក។ បច្ចេកវិទ្យាបន្សំនេះមិនអាចសម្រេចបាននូវភាពឯកភាពខ្ពស់នៃក្លិននិងរសជាតិដែលត្រូវការដោយរសជាតិម្ហូបនោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងបើកប៉ុស្តិ៍សម្រាប់កែលម្អគុណភាពផលិតផលផងដែរ។

1 ។ និយមន័យនិងសារៈសំខាន់នៃបច្ចេកវិទ្យាលាយបញ្ចូលគ្នា
ការលាយបញ្ចូលគ្នាគឺជាបច្ចេកទេសមួយដែលមានរសជាតិពីរឬច្រើនត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាក្នុងសមាមាត្រសមស្របដើម្បីបង្ហាញពីប្រធានបទជាក់លាក់មួយ។ បញ្ចោញបច្ចេកវិទ្យាចម្រុះសំដៅទៅលើការលាយបញ្ចូលគ្នារវាងរសជាតិនិងរសជាតិ។ ក្លិនក្រអូបមានគុណសម្បត្តិដូចខាងក្រោមៈ
1) ធ្វើឱ្យផលិតផលមានរសជាតិចម្រុះ;
2) ធ្វើឱ្យផលិតផលមានរសជាតិសម្បូរបែបនិងឆ្អែត;
3) មានគុណសម្បត្តិប្រកួតប្រជែងនៅលើទីផ្សារដូច្នេះប្រជាជនមិនអាចយកតម្រាប់តាមបានទេ។
4) ប្រើជំនួសកាត់បន្ថយការចំណាយប៉ុន្តែរក្សាគុណភាពផលិតផល។

2 ។ គោលការណ៍និងធាតុផ្សំនៃសមាសភាពខ្លឹមសារ
ក្លិនក្រអូបតែមួយជារឿយៗមានវិមាត្រនៃវិមាត្រទាក់ទងនឹងការបង្ហាញក្លិនក្រអូបនៃប្រធានបទឬឆ្លុះបញ្ចាំងពីរសជាតិ។ ខុសពីក្លិនក្រអូបមានក្លិនចំណីអាហារគឺជាសមាគមផ្លូវចិត្តដើម្បីបង្ហាញក្លិនក្រអូប។ វាគឺជាអារម្មណ៍រសជាតិពិតប្រាកដ។ ការសម្របសម្រួលក្លិនក្រអូបល្អ aroma ល្អនិងរសជាតិ។
1) សម្អាតស្បែក: រសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ត្រូវតែមានប្រធានបទច្បាស់រសជាតិអាហារគឺពិតបង្កើតរសជាតិធម្មជាតិឡើងវិញ។
2) ការសម្របសម្រួលដ៏ល្អអំពីក្លិនក្រអូប: ស្វែងយល់ពីការផ្លាស់ប្តូររវាងក្លិនបិយ៉ារកឃើញមូលដ្ឋានដ៏ល្អឥតខ្ចោះការផ្លាស់ប្តូរដ៏ល្អឥតខ្ចោះរវាងការសម្របសម្រួលក្លិនក្រអូបកាន់តែល្អឥតខ្ចោះ។
3) រសជាតិនិងរសជាតិល្អ: គោលដៅចុងក្រោយនៃរសជាតិអាហារគឺដើម្បីផ្តល់នូវផលិតផលល្អផលិតផលល្អគឺការរួបរួមនៃក្លិនក្រអូបនិងរសជាតិមិនមែនជាគោលដៅចុងក្រោយរសជាតិឆ្ងាញ់គឺជាគោលដៅចុងក្រោយរសជាតិឆ្ងាញ់គឺជាគោលដៅចុងក្រោយ។

ក្រៅពីធ្វើតាមគោលការណ៍មូលដ្ឋានវាក៏ចាំបាច់ផងដែរក្នុងការយល់ពីធាតុមួយចំនួនហើយរកជំនាញមួយចំនួន។ ទឹកសមុទ្រក្លិនក្រអូបភាគច្រើនមានក្លិនក្រអូបផ្អែមល្ហែមនិងជូរហើយសមាសធាតុអាប់អួគឺសំខាន់ជាង។ ក្លិនទឹកដោះគោភាគច្រើនផ្អែមល្ហែមនិងជូរជាចម្បងការកាបូនខ្ពស់និងសមាសធាតុ ester មានសារៈសំខាន់ជាង។ ក្លិនក្រអូបនៃគ្រាប់គឺផ្អែមល្ហែមនិងឆេះខ្លាំងហើយសមាសធាតុនៃ thiazole និង pyrazine គឺសំខាន់ជាង។ ការផ្គូរផ្គងក្លិនក្រអូបក៏ស្របតាម "គោលការណ៍ភាពឆបគ្នាស្រដៀងគ្នា" នោះគឺប្រភេទ aroma គឺនៅជិតគ្នា។ ដូច្នេះរសជាតិទឹកដោះគោផ្លែឈើមានភាពងាយស្រួលក្នុងការផ្គូរផ្គងគ្រាប់និងទឹកដោះគោក៏ងាយស្រួលក្នុងការផ្គូផ្គងហើយផ្លែឈើនិងគ្រាប់ក៏ពិបាកនឹងផ្គូផ្គងដែរ។ ការបាក់បាក់រវាងក្លិនបិណាមិកជារឿយៗត្រូវបានត្រួតត្រាដោយមួយហើយបានបំពេញបន្ថែមដោយក្លិនក្រអូបផ្សេងទៀត។
ការធ្វើចលនារវាងរសជាតិផ្លែឈើមានភាពងាយស្រួលអន់ថយណាស់គឺៈភាគច្រើនមានពណ៌ទឹកក្រូចផ្អែមបានបំពេញបន្ថែមជាមួយក្រូចឆ្មា; ម្នាស់ជាចម្បងបានបំពេញបន្ថែមដោយស្វាយផ្លែល្ពៅទឹកក្រូចពណ៌ចម្លែកចេក។
ការបាក់បាក់គ្នារវាងរសជាតិឈ្ងុយដែលជាធម្មតាកាហ្វេកាហ្វេជាមួយកូកូឡាសូកូឡា; សណ្តែកដីលាយជាមួយល្ងពណ៌ស Walnut, ដើមទ្រូង, អាល់ម៉ុន; Taro, លាយជាមួយដំឡូងជ្វាផ្អែម, hazelnuts ។ ល។
រសជាតិទឹកដោះគោអាចត្រូវគ្នានឹងគ្នាទៅវិញទៅមកការបំពេញបន្ថែមគ្នារបស់គ្នា។ ដើម្បីកាត់បន្ថយការចំណាយកាត់បន្ថយបរិមាណផលិតផលទឹកដោះគោបំពេញក្លិនក្រអូបទឹកដោះគោខណៈពេលដែលបង្កើនរសជាតិទឹកដោះគោបន្ថែមរសជាតិរបស់វ៉ានីឡាដើម្បីបង្កើនភាពផ្អែមល្ហែមនៃទឹកដោះគោ។

3 ។ ការប្រើប្រាស់បច្ចេកវិទ្យាលាយបញ្ចូលគ្នាក្នុងក្លិនក្រអូប
នៅក្នុងរសជាតិអាហារវាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការយល់ពីភាពត្រឹមត្រូវនិងភាពស្មោះត្រង់របស់ស្បែកក្លិនក្រអូបនៅពេលដែលយើងបញ្ចេញមតិគឺនៅលីវគឺជាវិធីសាស្ត្រល្អបំផុតហើយឥឡូវនេះការរួមបញ្ចូលគ្នានៃរសជាតិតែមួយក៏កំពុងផ្លាស់ប្តូរទៅជារសជាតិនៃម៉ូឌុលផងដែរ។ ម៉ូឌុលគឺដើម្បីដាក់ពង្រាយក្លិនក្រអូបជាច្រើនដំបូងដើម្បីបង្កើតជាមូលដ្ឋានក្លិនក្រអូប aroma, aroma ក្បាល, រាងកាយនិងក្លិនក្លិនក្រអូប, ហើយបន្ទាប់មកនេះបើយោងតាមលក្ខណៈបច្ចេកវិទ្យានៃបច្ចេកវិទ្យាដែលបានកែច្នៃនិងកែច្នៃបច្ចេកវិទ្យានៃការជ្រើសរើសយកបច្ចេកវិទ្យា។ ធ្វើឱ្យវាកាន់តែស្របជាមួយនឹងតម្រូវការរបស់អ្នកផលិតម្ហូបអាហាររួមទាំងតម្លៃលក្ខណៈផលិតផលលក្ខណៈក្នុងតំបន់និងតម្រូវការផ្សេងទៀតដើម្បីបង្កើតជារសជាតិថ្មី។

4 ។ ការប្រើប្រាស់បច្ចេកវិទ្យាលាយបញ្ចូលគ្នាក្នុងភេសជ្ជៈទឹកដោះគោ
ភេសជ្ជៈទឹកដោះគោមានតម្រូវការខ្ពស់សម្រាប់រសជាតិម្ហូបដែលមានកម្មវិធីជាក់លាក់ពិបាកហើយការដាក់ពាក្យសុំបច្ចេកវិទ្យាលាយបញ្ចូលគ្នាក្នុងផលិតផលមានទំហំធំ។ ក្លិនក្រអូបទឹកដោះគោគឺជាប្រធានបទនៃផលិតផលប្រភេទនេះការលាយបញ្ចូលគ្នារវាងក្រលទឹកដោះគោមានលក្ខណៈធម្មតាគឺការស្រាវជ្រាវរវាងក្លិនក្រអូបក្រអូបនេះយោងទៅតាមតំរូវការរបស់ផ្លែឈើឬគ្រាប់ដែលនឹងទទួលបានលទ្ធផលល្អបំផុត។
Such as: strawberry and milk complex, from the composition of the fragrance, strawberry flavor: fragrance, sweet flavor, sour flavor, berry flavor, milk flavor; រសជាតិទឹកដោះគោ: ការដុតរសជាតិផ្អែមរសជាតិទឹកដោះគោជូរចត់។ រសជាតិនៃរសជាតិទឹកដោះគោគឺជារសជាតិស្ត្រប៊េរីក្នុងពេលតែមួយទោះបីទិសដៅនៃការអនុវត្តខុសគ្នាក៏ដោយប៉ុន្តែឥទ្ធិពលនៃការរួមបញ្ចូលគ្នានឹងល្អ។ រសជាតិទឹកដោះគោខ្លួនឯងមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ហើយរសជាតិស្ត្រប៊េរីមិនផ្លាស់ប្តូរទេដោយសារតែវត្តមាននៃក្លិនទឹកដោះគោប៉ុន្តែផ្ទុយទៅវិញនៅតែបន្តការបញ្ចេញកំហឹងស្ត្រប៊េរីដូច្នេះវាសមហេតុផលថាយើងមានទម្លាប់ផឹកស្រាបឺរី។

5 ។ ការអនុវត្តបច្ចេកវិទ្យាលាយបញ្ចូលគ្នានៃរសជាតិក្នុងភេសជ្ជៈទឹកក្រូច
ភេសជ្ជៈទឹកក្រូចជាទូទៅប្រើរសជាតិនិងគ្រឿងទេសផ្សេងៗគ្នាដោយផ្តោតលើការសម្របសម្រួលរបស់ក្បាលដែលមានក្លិនក្រអូបរាងកាយនិងក្លិនក្រអូបក្លិនក្រអូប។ ក្បាលគុណភាពទឹកទូទៅគឺល្អប្រសើរជាងមុនរាងកាយទឹកដែលប្រើនិងប្រេងបានល្អប្រសើរជាងមុនហើយកន្ទុយប្រេងគឺល្អជាង។ លើសពីនេះទៀតវាអាចត្រូវបានផ្គូរផ្គងជាមួយក្លិនផ្លែឈើដទៃទៀត។
បន្ថែមក្រូចឆ្មា 5-10% និងក្រូចឆ្មាពណ៌សឬផ្លែប៉ោមទៅក្រូចផ្អែមប្រសិនបើស្រស់។ បន្ថែមផ្លែឈើមានចំណង់ចំណូលចិត្ត 20% សម្រាប់រសជាតិក្រូចក្រូចមួយ; ក៏អាចបន្ថែម 20-30 ពណ៌ទឹកក្រូចក្រហមឬ 40% kumquat, មានរសជាតិឆ្ងាញ់កាន់តែស្រស់ស្អាត; នៅពេលភ្ជាប់ជាមួយស្វាយ 20% វាក្លាយជាការគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ពណ៌បៃតង។ ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃម្នាស់ 30% និងដូង 10 ភាគរយបង្កើតឥទ្ធិពលលាយបីក្នុងមួយ។
ក្នុងការរៀបចំភេសជ្ជៈរសជាតិពណ៌ទឹកក្រូចអាចប្រើរសជាតិពណ៌ទឹកក្រូចដែលជាក្លិនក្រអូបដ៏សំខាន់រសជាតិផ្លែឈើដទៃទៀតដែលជាក្លិនក្រអូបបរិ្គៈដើម្បីបង្កើនក្លិនក្រអូបធំ។ ដូចជាក្រូចថ្លុងដែលមានសារៈសំខាន់អាស្រ័យលើផលិតផលជាក់លាក់ចំនួនគឺ 2 ទៅ 5 ‰។