បច្ចេកវិជ្ជា និងការអនុវត្តនៃការលាយរសជាតិ

ជាមួយនឹងការប្រកួតប្រជែងដ៏ខ្លាំងក្លានៅលើទីផ្សារ ផលិតផលរបស់ពាណិជ្ជករកាន់តែមានភាពចម្រុះ។ ការធ្វើពិពិធកម្មផលិតផលគឺមកពីការបង្វែររសជាតិ ដូច្នេះហើយត្រូវជ្រើសរើសរសជាតិដែលមានគុណភាពខ្ពស់ក្នុងពេលតែមួយ រសជាតិផ្សេងៗត្រូវគ្នានឹងគ្នា។ បច្ចេកវិជ្ជារួមបញ្ចូលគ្នាមិនត្រឹមតែអាចសម្រេចបាននូវឯកភាពខ្ពស់នៃក្លិន និងរសជាតិដែលត្រូវការដោយរសជាតិអាហារប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងបើកបណ្តាញសម្រាប់ការកែលម្អគុណភាពផលិតផលផងដែរ។

1. និយមន័យ និងសារៈសំខាន់នៃបច្ចេកវិទ្យាលាយរសជាតិ
Blend គឺជាបច្ចេកទេសមួយដែលរសជាតិពីរ ឬច្រើនត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាក្នុងសមាមាត្រសមស្រប ដើម្បីបង្ហាញពីប្រធានបទជាក់លាក់ណាមួយ។ បច្ចេកវិទ្យា Blend សំដៅលើការលាយបញ្ចូលគ្នារវាងរសជាតិ និងរសជាតិ។ ក្លិនក្រអូបមានអត្ថប្រយោជន៍ដូចខាងក្រោមៈ
1) ធ្វើឱ្យផលិតផលមានរសជាតិចម្រុះ;
2) ធ្វើឱ្យផលិតផលមានរសជាតិសម្បូរបែបនិងពេញលេញ;
3) មានគុណសម្បត្តិប្រកួតប្រជែងនៅក្នុងទីផ្សារ, ដូច្នេះមនុស្សមិនអាចយកតម្រាប់តាម;
4) ប្រើជំនួស កាត់បន្ថយការចំណាយ ប៉ុន្តែរក្សាគុណភាពផលិតផល។

2. គោលការណ៍ និងធាតុផ្សំនៃសមាសភាពខ្លឹមសារ
ក្លិនក្រអូបតែមួយ ច្រើនតែគ្មានវិមាត្រ ក្នុងន័យបង្ហាញពីក្លិនខ្លួនរបស់ប្រធានបទ ឬឆ្លុះបញ្ចាំងពីរសជាតិ។ ខុស​ពី​ក្លិន​ដែល​មាន​ស្រាប់ ក្លិន​អាហារ​គឺ​ជា​សមាគម​ផ្លូវ​ចិត្ត​ដើម្បី​បង្ហាញ​ក្លិន​ក្រអូប។ វាគឺជាអារម្មណ៍រសជាតិពិត។ ការសម្របសម្រួលក្លិនល្អ; ក្លិនក្រអូប និងរសជាតិល្អ។
១) ប្រធានបទច្បាស់លាស់៖ រសជាតិអាហារត្រូវតែមានប្រធានបទច្បាស់លាស់ រសជាតិអាហារគឺពិត បង្កើតឡើងវិញនូវរសជាតិធម្មជាតិ។
2) ការសម្របសម្រួលក្លិនក្រអូបល្អ៖ ចាប់យកការផ្លាស់ប្តូររវាងក្លិនក្រអូប ស្វែងរកមូលដ្ឋានរួម ការផ្លាស់ប្តូររវាងក្លិនក្រអូបកាន់តែល្អឥតខ្ចោះ ការសម្របសម្រួលក្លិនកាន់តែល្អ។
៣) រសជាតិ និងរសជាតិល្អ៖ គោលដៅចុងក្រោយនៃការរួមផ្សំរសជាតិអាហារគឺការផ្តល់ផលិតផលល្អ ផលិតផលល្អគឺការរួបរួមនៃក្លិន និងរសជាតិ ក្លិនក្រអូបមិនមែនជាគោលដៅចុងក្រោយនៃរសជាតិទេ រសជាតិល្អគឺជាគោលដៅចុងក្រោយ។

ក្រៅ​ពី​ការ​ធ្វើ​តាម​គោល​ការណ៍​ជា​មូលដ្ឋាន វា​ក៏​ត្រូវ​ចាប់​យក​ធាតុ​មួយ​ចំនួន និង​ស្វែង​រក​ជំនាញ​ខ្លះ​ផង​ដែរ។ ក្លិនផ្លែឈើមានក្លិនក្រអូបជាចម្បង ផ្អែម និងជូរ ហើយសមាសធាតុ ester គឺសំខាន់ជាង។ ក្លិនបិដោរទឹកដោះគោមានជាតិផ្អែម និងជូរ ជាចម្បង ជាតិកាបូនខ្ពស់ ហើយសមាសធាតុ ester គឺសំខាន់ជាង។ ក្លិនក្រអូបរបស់គ្រាប់គឺផ្អែម និងដុត ហើយសមាសធាតុនៃ thiazole និង pyrazine គឺសំខាន់ជាង។ ការផ្គូផ្គងក្លិនក្រអូបក៏អនុលោមតាម "គោលការណ៍ភាពឆបគ្នាដូចគ្នា" ពោលគឺប្រភេទក្លិនក្រអូបនៅជិតគ្នាទៅវិញទៅមក។ ដូច្នេះរសជាតិផ្លែឈើ និងទឹកដោះគោងាយផ្គូផ្គង គ្រាប់ និងទឹកដោះគោក៏ងាយស្រួលផ្គូផ្គងដែរ ហើយផ្លែឈើ និងគ្រាប់ក៏ពិបាកក្នុងការផ្គូផ្គងដែរ។ ការប្រមូលផ្តុំគ្នារវាងក្លិនក្រអូបច្រើនតែគ្របដណ្ដប់ដោយមួយ ហើយបន្ថែមដោយក្លិនក្រអូបផ្សេងទៀត ឬមួយចំនួនទៀត។
ការប្រមូលផ្តុំគ្នារវាងរសជាតិផ្លែឈើគឺមានភាពងាយស្រួល ជាទូទៅគឺ៖ ជាចម្បងជាមួយក្រូចផ្អែម បន្ថែមជាមួយក្រូចឆ្មា។ ជាចម្បង ម្នាស់ បន្ថែមដោយ ស្វាយ ផ្លែប៉ែស ទឹកក្រូចផ្អែម ចេកជាដើម រសជាតិផ្លែឈើ រសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងមានក្លិនក្រអូបពិសេស។
ការប្រមូលផ្តុំគ្នារវាងរសជាតិគ្រាប់ ជាធម្មតាភាគច្រើនជាកាហ្វេជាមួយកាកាវ សូកូឡា។ សណ្តែកដី, លាយជាមួយល្ង, Walnut, ដើមទ្រូង, អាល់ម៉ុន; សាច់​ក្រក​លាយ​ជាមួយ​ដំឡូងជ្វា គ្រាប់​ហឹរ។ល។
រសជាតិទឹកដោះគោអាចត្រូវបានផ្គូផ្គងគ្នាទៅវិញទៅមកដែលជាការបំពេញបន្ថែមដ៏សំខាន់របស់គ្នាទៅវិញទៅមក។ ដើម្បីកាត់បន្ថយការចំណាយ កាត់បន្ថយបរិមាណផលិតផលទឹកដោះគោ បំពេញការខ្វះខាតនៃក្លិនទឹកដោះគោ ខណៈពេលដែលបង្កើនរសជាតិទឹកដោះគោ បន្ថែមរសជាតិ vanilla ដើម្បីបង្កើនភាពផ្អែមនៃទឹកដោះគោ។

3. ការប្រើប្រាស់បច្ចេកវិទ្យាលាយក្នុងក្លិនក្រអូប
នៅក្នុងរសជាតិអាហារ វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការចាប់យកភាពត្រឹមត្រូវ និងសុចរិតភាពនៃប្រធានបទក្លិនក្រអូប នៅពេលដែលយើងបង្ហាញពីប្រធានបទគឺតែមួយ ការលាយរសជាតិគឺជាវិធីសាស្ត្រដ៏ល្អបំផុត ហើយឥឡូវនេះការបញ្ចូលគ្នានៃរសជាតិតែមួយក៏កំពុងផ្លាស់ប្តូរទៅជារសជាតិម៉ូឌុលផងដែរ។ Modularity គឺដើម្បីដាក់ពង្រាយក្លិនក្រអូបជាច្រើនប្រភេទដំបូងដើម្បីបង្កើតជាឯកតាក្លិនបិដោរ ក្លិនក្បាល ក្លិនខ្លួន និងក្លិនកន្ទុយ ដើម្បីក្លាយជាគំរូចាន ហើយបន្ទាប់មកតាមលក្ខណៈនៃអាហារកែច្នៃ និងលក្ខណៈបច្ចេកវិជ្ជាកែច្នៃនៃការជ្រើសរើសឡើងវិញ។ ធ្វើឱ្យវាកាន់តែសមស្របទៅនឹងតម្រូវការរបស់អ្នកផលិតម្ហូបអាហារ រួមទាំងតម្លៃ លក្ខណៈផលិតផល លក្ខណៈតំបន់ និងតម្រូវការផ្សេងទៀត ដើម្បីបង្កើតរសជាតិថ្មី។

4. ការប្រើប្រាស់បច្ចេកវិទ្យាលាយរសជាតិនៅក្នុងភេសជ្ជៈទឹកដោះគោ
ភេសជ្ជៈទឹកដោះគោមានតម្រូវការខ្ពស់សម្រាប់រសជាតិអាហារ ដែលមានភាពលំបាកក្នុងការប្រើប្រាស់ជាក់លាក់ ហើយទំហំនៃការប្រើបច្ចេកវិជ្ជាលាយបញ្ចូលគ្នានៅក្នុងផលិតផលមានទំហំធំ។ ក្លិនទឹកដោះគោគឺជាប្រធានបទនៃផលិតផលប្រភេទនេះ ការលាយក្លិនទឹកដោះគោមានលក្ខណៈធម្មតា ការស្រាវជ្រាវរវាងក្លិនទឹកដោះគោដែលលាយបញ្ចូលគ្នាទៅក្នុងរសជាតិម៉ូឌុល យោងទៅតាមតម្រូវការនៃផ្លែឈើ ឬការលាយគ្រាប់នឹងទទួលបាននូវលទ្ធផលដ៏ល្អ។
ដូចជា៖ ស្ត្រប៊េរី និងទឹកដោះគោ ស្មុគ្រស្មាញ ពីសមាសភាពនៃក្លិនបិដោរ រសជាតិស្ត្របឺរី៖ ក្លិនក្រអូប រសជាតិផ្អែម រសជាតិជូរ រសជាតិប៊ឺរី រសជាតិទឹកដោះគោ; រសជាតិទឹកដោះគោ៖ រសជាតិជូរអែម រសជាតិទឹកដោះគោជូរ រសជាតិហឹរ។ រសជាតិនៃរសជាតិទឹកដោះគោគឺជារសជាតិផ្លែស្ត្របឺរីក្នុងពេលតែមួយ ទោះបីជាទិសដៅនៃការអនុវត្តមានភាពខុសប្លែកគ្នាក៏ដោយ ប៉ុន្តែឥទ្ធិពលរួមបញ្ចូលគ្នាបែបនេះនឹងមានភាពល្អប្រសើរ។ រសជាតិទឹកដោះគោដោយខ្លួនវាមានភាពស្ងប់ស្ងាត់ ហើយរសជាតិផ្លែស្ត្របឺរីមិនផ្លាស់ប្តូរទេ ដោយសារតែមានក្លិនទឹកដោះគោ ប៉ុន្តែនៅតែបន្ត និងបង្កើនការបង្ហាញពីក្លិនផ្លែស្ត្របឺរី ដូច្នេះវាសមហេតុផលថាយើងធ្លាប់បានផឹកទឹកផ្លែប៊ឺរីជូរ។

5. ការអនុវត្តបច្ចេកវិទ្យាលាយរសជាតិនៅក្នុងភេសជ្ជៈទឹកក្រូច
ភេសជ្ជៈទឹកក្រូច ជាទូទៅប្រើប្រាស់រសជាតិ និងគ្រឿងទេសផ្សេងៗគ្នា ដោយផ្តោតលើការសម្របសម្រួលនៃក្លិនក្បាល ក្លិនខ្លួន និងក្លិនកន្ទុយ។ ក្បាល​ទឹក​ទូទៅ​ល្អ​ជាង តួ​ទឹក​ប្រើ​បាន​ពីរ និង​ប្រេង​ល្អ​ជាង ហើយ​កន្ទុយ​ប្រេង​ក៏​ល្អ​ជាង។ លើស​ពី​នេះ​ទៀត វា​អាច​ត្រូវ​បាន​ផ្គូផ្គង​ជាមួយ​ក្លិន​ផ្លែឈើ​ផ្សេង​ទៀត​។
បន្ថែមក្រូចឆ្មា 5-10% និងក្រូចឆ្មាពណ៌ស ឬផ្លែប៉ោមទៅក្រូចផ្អែមប្រសិនបើស្រស់។ បន្ថែមផ្លែឈើចំណង់ចំណូលចិត្ត 20% សម្រាប់រសជាតិពណ៌ទឹកក្រូច។ ក៏អាចបន្ថែមទឹកក្រូចក្រហម 20-30% ឬ 40% kumquat រសជាតិកាន់តែស្រស់ស្អាត; នៅពេលផ្គូផ្គងជាមួយស្វាយ 20% វាក្លាយទៅជាពណ៌បៃតង។ ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃម្នាស់ 30% និងដូង 10% បង្កើតបានជាប្រសិទ្ធភាពនៃការលាយបញ្ចូលគ្នាបីក្នុងមួយ។
ក្នុងការរៀបចំភេសជ្ជៈរសជាតិពណ៌ទឹកក្រូចអាចប្រើប្រាស់រសជាតិពណ៌ទឹកក្រូចជាក្លិនចម្បង រសជាតិផ្លែឈើផ្សេងទៀតជាក្លិនជំនួយដើម្បីបង្កើនក្លិនក្រអូបដ៏សំខាន់។ ដូចជាខ្លឹមសារក្រូចថ្លុងអាស្រ័យលើផលិតផលជាក់លាក់បរិមាណគឺពី 2 ទៅ 5 ‰។