សេចក្តីផ្តើមអំពីអ៊ីសូមែរ Damascenone
ដាម៉ាសសេណូន និង β-ដាម៉ាសសេណូន គឺជាអ៊ីសូមែរសំខាន់ពីរនៃសមាសធាតុគីមីដូចគ្នា ដែលទាំងពីរនេះត្រូវបានគេប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មក្លិនក្រអូប និងរសជាតិ។ ខណៈពេលដែលពួកវាមានរូបមន្តម៉ូលេគុលដូចគ្នា (C₁₃H₁₈O) រចនាសម្ព័ន្ធគីមីខុសគ្នារបស់វាបណ្តាលឱ្យមានភាពខុសគ្នាគួរឱ្យកត់សម្គាល់នៅក្នុងទម្រង់ក្លិនក្រអូប និងកម្មវិធី។ អត្ថបទនេះផ្តល់នូវការប្រៀបធៀបលម្អិតនៃសមាសធាតុក្លិនក្រអូបដ៏មានតម្លៃទាំងពីរនេះ។
ភាពខុសគ្នានៃរចនាសម្ព័ន្ធគីមី
ភាពខុសគ្នាចម្បងរវាង Damascenone (ជាធម្មតា α-Damascenone) និង β-Damascenone ស្ថិតនៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធម៉ូលេគុលរបស់វា៖
·α-ដាម៉ាសសេណូន៖ ត្រូវបានគេស្គាល់តាមគីមីថា (E)-1-(2,6,6-ទ្រីមេទីល-1-ស៊ីក្លូហិចសេន-1-អ៊ីល)-2-ប៊ូតេន-1-អូន ដែលមានចំណងទ្វេស្ថិតនៅទីតាំងអាល់ហ្វា (កាបូនទី 2) នៃរង្វង់ស៊ីក្លូហិចសេន។
·β-ដាម៉ាសសេណូន៖ មានរចនាសម្ព័ន្ធ (E)-1-(2,6,6-ទ្រីមេទីល-1,3-ស៊ីក្លូហិចសាឌីន-1-អ៊ីល)-2-ប៊ូតេន-1-អូន ជាមួយនឹងចំណងទ្វេនៅទីតាំង β (កាបូនទី 1 និងទី 3) នៃរង្វង់ស៊ីក្លូហិចសាឌីន
· ស្តេរ៉េអូគីមី៖ ទាំងពីរមានជាអ៊ីសូមែរ (E) (ការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធឆ្លងកាត់) ដែលប៉ះពាល់យ៉ាងខ្លាំងដល់លក្ខណៈសម្បត្តិក្លិនរបស់វា។
ការប្រៀបធៀបលក្ខណៈសម្បត្តិរូបវន្ត
| អចលនទ្រព្យ | អាល់ហ្វា-ដាម៉ាសសេណូន | បេតា-ដាម៉ាសសេណូន |
| ដង់ស៊ីតេ | ០,៩៤២ ក្រាម/សង់ទីម៉ែត្រគូប | ០,៩២៦ ក្រាម/សង់ទីម៉ែត្រគូប |
| ចំណុចរំពុះ | ២៧៥.៦អង្សាសេ | ២៧៥.៦អង្សាសេ |
| សន្ទស្សន៍ចំណាំងបែរ | ១.៥១២៣ | ១.៤៩ |
| រូបរាង | រាវគ្មានពណ៌ទៅលឿងស្លេក | រាវគ្មានពណ៌ទៅលឿងស្លេក |
| ភាពរលាយ | មិនរលាយក្នុងទឹក រលាយក្នុងសារធាតុរំលាយសរីរាង្គ | មិនរលាយក្នុងទឹក រលាយក្នុងសារធាតុរំលាយសរីរាង្គ |
| ចំណុចឆេះ | >១០០អង្សាសេ | ១១១អង្សាសេ |
ភាពខុសគ្នានៃទម្រង់ក្រអូប
លក្ខណៈក្លិនរបស់ α-Damascenone
· កំណត់ចំណាំចម្បង៖ ផ្អែមផ្លែឈើ បៃតង ផ្កា
· កំណត់ចំណាំបន្ទាប់បន្សំ៖ ក្លិនឈើ និងក្លិនផ្លែប៊ឺរី
·ចំណាប់អារម្មណ៍ទូទៅ៖ ស្មុគស្មាញជាងមុន ជាមួយនឹងគុណភាពស្រស់ថ្លាដូចរុក្ខជាតិ
លក្ខណៈក្លិនរបស់ β-Damascenone
· កំណត់ចំណាំចម្បង៖ លក្ខណៈផ្កាកុលាបខ្លាំង
· កំណត់ចំណាំបន្ទាប់បន្សំ៖ ផ្លែព្រូន ក្រូចថ្លុង រ៉ាសប៊ឺរី និងកំណត់ចំណាំដូចតែ
·ចំណាប់អារម្មណ៍ទូទៅ៖ ខ្លាំងជាងមុន កក់ក្តៅជាងមុន មានការសាយភាយកាន់តែប្រសើរ និងអាយុកាលប្រើប្រាស់បានយូរជាងមុន
ភាពខុសគ្នានៃកម្មវិធី
កម្មវិធីសំខាន់ៗរបស់ α-Damascenone
ទឹកអប់លំដាប់ខ្ពស់៖ បន្ថែមភាពស្មុគស្មាញ និងជម្រៅដល់សមាសធាតុក្លិនក្រអូប
រសជាតិអាហារ៖ ត្រូវបានអនុម័តជាសារធាតុបន្ថែមអាហារ (GB 2760-96)
រសជាតិថ្នាំជក់៖ បង្កើនភាពរលោងនៃផលិតផលថ្នាំជក់
កម្មវិធីសំខាន់ៗរបស់ β-Damascenone
ឧស្សាហកម្មទឹកអប់៖ សមាសធាតុស្នូលនៃផ្កាកុលាបក្នុងក្លិនក្រអូបល្អៗ
សារធាតុបន្ថែមអាហារ៖ ប្រើក្នុងបង្អែម នំដុតនំ និងភេសជ្ជៈ
រសជាតិថ្នាំជក់៖ គ្រឿងផ្សំសំខាន់នៅក្នុងរសជាតិថ្នាំជក់ជាច្រើន
ផលិតផលតែ៖ សមាសធាតុក្លិនក្រអូបលក្ខណៈនៅក្នុងតែខ្មៅដែលមានក្លិនទឹកឃ្មុំ
ការកើតឡើងដោយធម្មជាតិ និងសារៈសំខាន់ផ្នែកពាណិជ្ជកម្ម
ប្រភពធម្មជាតិ៖ ទាំងពីរកើតឡើងដោយធម្មជាតិនៅក្នុងប្រេងផ្កាកុលាប តែខ្មៅ និងប្រេងរ៉ាសប៊ឺរី
សារៈសំខាន់ផ្នែកពាណិជ្ជកម្ម៖ β-Damascenone គ្របដណ្ដប់លើទីផ្សារដោយសារតែលក្ខណៈសម្បត្តិក្លិនក្រអូបដ៏ល្អឥតខ្ចោះរបស់វា។
ភាពខុសគ្នានៃកំហាប់៖ β-isomer ជាធម្មតាមានវត្តមាននៅក្នុងកំហាប់ខ្ពស់នៅក្នុងផលិតផលធម្មជាតិ។
ការសំយោគ និងការផលិត
· វិធីសាស្ត្រសំយោគ៖ ទាំងពីរអាចត្រូវបានផលិតតាមរយៈប្រតិកម្ម Grignard នៃ β-cyclocitral បន្ទាប់មកដោយអុកស៊ីតកម្ម
··ដំណើរការផលិត៖ ការសំយោគ α-Damascenone មានភាពស្មុគស្មាញ និងចំណាយច្រើនជាង
· ភាពអាចរកបាននៅលើទីផ្សារ៖ β-Damascenone មានលក់យ៉ាងទូលំទូលាយ និងមានតម្លៃថោកជាង។
សេចក្តីសន្និដ្ឋាន
ខណៈពេលដែល α-Damascenone និង β-Damascenone មានរចនាសម្ព័ន្ធគីមីស្រដៀងគ្នា ទីតាំងនៃចំណងទ្វេរបស់វាបណ្តាលឱ្យមានទម្រង់ក្លិនក្រអូប និងកម្មវិធីផ្សេងៗគ្នា។ β-Damascenone ដែលមានលក្ខណៈដូចផ្កាកុលាបកាន់តែច្បាស់ និងការសាយភាយខ្ពស់ជាងមុន មានសារៈសំខាន់ផ្នែកពាណិជ្ជកម្មកាន់តែច្រើន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ទម្រង់ក្លិនក្រអូបស្មុគស្មាញរបស់ α-Damascenone រក្សាតម្លៃរបស់វានៅក្នុងកម្មវិធីកម្រិតខ្ពស់មួយចំនួន។ ការយល់ដឹងពីភាពខុសគ្នាទាំងនេះអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកផលិតទឹកអប់ និងអ្នកផ្តល់រសជាតិប្រើប្រាស់អ៊ីសូមែរនីមួយៗប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាពនៅក្នុងរូបមន្តរបស់ពួកគេ។
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ថ្ងៃទី ១០ ខែវិច្ឆិកា ឆ្នាំ ២០២៥