ស៊ីនណាម៉ាល់ដេអ៊ីតមានចំនួន 85% ~ 90% នៃប្រេងសំខាន់ៗរបស់ក្លិនឈុន ហើយប្រទេសចិនគឺជាតំបន់ដាំដុះក្លិនឈុនដ៏សំខាន់មួយ ហើយធនធានស៊ីនណាម៉ាល់ដេអ៊ីតក៏សម្បូរទៅដោយដែរ។ រចនាសម្ព័ន្ធម៉ូលេគុលស៊ីនណាម៉ាល់ដេអ៊ីត (C9H8O) គឺជាក្រុមហ្វេនីលដែលភ្ជាប់ទៅនឹងអាគ្រីលីន ក្នុងសភាពធម្មជាតិនៃសារធាតុរាវស្អិតពណ៌លឿង ឬពណ៌ត្នោតលឿង ជាមួយនឹងរសជាតិក្លិនឈុន និងកូកាអ៊ីនដ៏ពិសេស និងខ្លាំង អាចត្រូវបានប្រើក្នុងគ្រឿងទេស និងគ្រឿងទេស។ បច្ចុប្បន្ននេះ មានរបាយការណ៍ជាច្រើនអំពីសកម្មភាពប្រឆាំងនឹងបាក់តេរីនៃស៊ីនណាម៉ាល់ដេអ៊ីត និងយន្តការរបស់វា ហើយការសិក្សាបានបង្ហាញថាស៊ីនណាម៉ាល់ដេអ៊ីតមានប្រសិទ្ធភាពប្រឆាំងនឹងបាក់តេរីល្អលើបាក់តេរី និងផ្សិត។ នៅក្នុងវិស័យវេជ្ជសាស្ត្រ ការសិក្សាមួយចំនួនបានពិនិត្យឡើងវិញនូវវឌ្ឍនភាពស្រាវជ្រាវរបស់ស៊ីនណាម៉ាល់ដេអ៊ីតក្នុងជំងឺមេតាប៉ូលីស ជំងឺប្រព័ន្ធឈាមរត់ ប្រឆាំងនឹងដុំសាច់ និងទិដ្ឋភាពផ្សេងទៀត ហើយបានរកឃើញថាស៊ីនណាម៉ាល់ដេអ៊ីតមានសកម្មភាពប្រឆាំងនឹងជំងឺទឹកនោមផ្អែម ប្រឆាំងនឹងភាពធាត់ ប្រឆាំងនឹងដុំសាច់ និងសកម្មភាពឱសថសាស្ត្រផ្សេងៗទៀត។ ដោយសារតែប្រភពដ៏សម្បូរបែប គ្រឿងផ្សំធម្មជាតិ សុវត្ថិភាព ជាតិពុលទាប រសជាតិពិសេស និងប្រសិទ្ធភាពប្រឆាំងនឹងបាក់តេរីយ៉ាងទូលំទូលាយ វាគឺជាសារធាតុបន្ថែមអាហារដែលត្រូវបានអនុម័តដោយរដ្ឋបាលចំណីអាហារ និងឱសថសហរដ្ឋអាមេរិក និងប្រទេសចិន។ ទោះបីជាបរិមាណអតិបរមាមិនត្រូវបានកំណត់ក្នុងការប្រើប្រាស់ក៏ដោយ ក៏ភាពប្រែប្រួល និងក្លិនស្អុយរបស់វាកំណត់ការប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយរបស់វានៅក្នុងអាហារ។ ការដាក់សារធាតុ cinnamaldehyde នៅក្នុងខ្សែភាពយន្តវេចខ្ចប់អាហារអាចបង្កើនប្រសិទ្ធភាពប្រឆាំងនឹងបាក់តេរី និងកាត់បន្ថយផលប៉ះពាល់ញ្ញាណរបស់វាទៅលើអាហារ ហើយដើរតួនាទីក្នុងការកែលម្អគុណភាពនៃការផ្ទុក និងដឹកជញ្ជូនអាហារ និងពន្យារអាយុកាលធ្នើ។
១. ម៉ាទ្រីសភ្នាសសមាសធាតុប្រឆាំងបាក់តេរី
ការស្រាវជ្រាវភាគច្រើនលើខ្សែភាពយន្តវេចខ្ចប់ប្រឆាំងបាក់តេរីនៃអាហារប្រើប្រាស់សារធាតុធម្មជាតិ និងសារធាតុរលួយជាម៉ាទ្រីសបង្កើតខ្សែភាពយន្ត ហើយខ្សែភាពយន្តវេចខ្ចប់ត្រូវបានរៀបចំដោយវិធីសាស្ត្រស្រោប ការបោះ ឬវិធីសាស្ត្រច្របាច់ចេញសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។ ដោយសារតែរបៀបនៃសកម្មភាព និងភាពឆបគ្នារវាងស្រទាប់ខាងក្រោមភ្នាសផ្សេងៗគ្នា និងសារធាតុសកម្ម លក្ខណៈសម្បត្តិនៃភ្នាសដែលបានបញ្ចប់គឺខុសគ្នា ដូច្នេះវាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការជ្រើសរើសស្រទាប់ខាងក្រោមភ្នាសសមស្រប។ ស្រទាប់ខាងក្រោមបង្កើតខ្សែភាពយន្តដែលប្រើជាទូទៅរួមមានសារធាតុសំយោគដែលអាចរលួយបានដូចជាអាល់កុលប៉ូលីវីនីល និងប៉ូលីភីលីន សារធាតុធម្មជាតិដូចជាប៉ូលីសាខ័រ និងប្រូតេអ៊ីន និងសារធាតុផ្សំ។ អាល់កុលប៉ូលីវីនីល (PVA) គឺជាប៉ូលីមែរលីនេអ៊ែរ ដែលជាធម្មតាបង្កើតជារចនាសម្ព័ន្ធបណ្តាញបីវិមាត្រនៅពេលដែលភ្ជាប់គ្នា ហើយមានលក្ខណៈសម្បត្តិមេកានិច និងលក្ខណៈសម្បត្តិរបាំងដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។ ធនធានម៉ាទ្រីសដូចភ្នាសធម្មជាតិមានច្រើនក្រៃលែង និងមានប្រភពយ៉ាងទូលំទូលាយ។ ឧទាហរណ៍ អាស៊ីតប៉ូលីឡាក់ទិកអាចត្រូវបាន fermented ពីវត្ថុធាតុដើមដូចជាម្សៅ និងពោត ដែលមានប្រភពគ្រប់គ្រាន់ និងកកើតឡើងវិញ មានភាពរលួយល្អ និងភាពឆបគ្នាជីវសាស្រ្ត និងជាសម្ភារៈវេចខ្ចប់ដ៏ល្អដែលមិនប៉ះពាល់ដល់បរិស្ថាន។ ម៉ាទ្រីសសមាសធាតុច្រើនតែផ្សំឡើងពីម៉ាទ្រីសភ្នាសពីរ ឬច្រើន ដែលអាចដើរតួនាទីបំពេញបន្ថែមបើប្រៀបធៀបទៅនឹងម៉ាទ្រីសភ្នាសតែមួយ។
លក្ខណៈសម្បត្តិមេកានិច និងលក្ខណៈសម្បត្តិរបាំង គឺជាសូចនាករសំខាន់ៗ ដើម្បីវាយតម្លៃភាពសមស្របនៃខ្សែភាពយន្តវេចខ្ចប់។ ការបន្ថែម cinnamaldehyde នឹងភ្ជាប់ជាមួយម៉ាទ្រីសភ្នាសប៉ូលីមែរ ហើយដូច្នេះកាត់បន្ថយភាពរាវម៉ូលេគុល ការថយចុះនៃការលាតសន្ធឹងនៅពេលដាច់គឺដោយសារតែភាពមិនជាប់គ្នានៃរចនាសម្ព័ន្ធបណ្តាញប៉ូលីសាខ័រ ហើយការកើនឡើងនៃកម្លាំង tensile គឺដោយសារតែការកើនឡើងនៃក្រុម hydrophilic ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការបង្កើតខ្សែភាពយន្ត ដែលបណ្តាលមកពីការបន្ថែម cinnamaldehyde។ លើសពីនេះ ភាពជ្រាបចូលឧស្ម័ននៃភ្នាសសមាសធាតុ cinnamaldehyde ជាទូទៅត្រូវបានកើនឡើង ដែលអាចបណ្តាលមកពីការបែកខ្ចាត់ខ្ចាយ cinnamaldehyde ចូលទៅក្នុងប៉ូលីមែរ ដើម្បីបង្កើតរន្ធញើស ចន្លោះប្រហោង និងបណ្តាញ កាត់បន្ថយភាពធន់នឹងការផ្ទេរម៉ាស់នៃម៉ូលេគុលទឹក និងទីបំផុតនាំឱ្យមានការកើនឡើងនៃភាពជ្រាបចូលឧស្ម័ននៃភ្នាសសមាសធាតុ cinnamaldehyde។ លក្ខណៈសម្បត្តិមេកានិច និងភាពជ្រាបចូលនៃភ្នាសសមាសធាតុជាច្រើនគឺស្រដៀងគ្នា ប៉ុន្តែរចនាសម្ព័ន្ធ និងលក្ខណៈសម្បត្តិនៃស្រទាប់ខាងក្រោមប៉ូលីមែរផ្សេងៗគ្នាគឺខុសគ្នា ហើយអន្តរកម្មផ្សេងៗគ្នាជាមួយ cinnamaldehyde នឹងប៉ះពាល់ដល់ដំណើរការនៃខ្សែភាពយន្តវេចខ្ចប់ ហើយបន្ទាប់មកប៉ះពាល់ដល់ការអនុវត្តរបស់វា ដូច្នេះវាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការជ្រើសរើសស្រទាប់ខាងក្រោមប៉ូលីមែរ និងកំហាប់សមស្រប។
ទីពីរ cinnamaldehyde និងវិធីសាស្រ្តចងខ្សែភាពយន្តវេចខ្ចប់
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ស៊ីនណាម៉ាល់ដេអ៊ីតរលាយក្នុងទឹកបន្តិចបន្តួចជាមួយនឹងកម្រិតរលាយត្រឹមតែ 1.4 មីលីក្រាម/មីលីលីត្រប៉ុណ្ណោះ។ ទោះបីជាបច្ចេកវិទ្យាលាយបញ្ចូលគ្នាគឺសាមញ្ញ និងងាយស្រួលក៏ដោយ ដំណាក់កាលទាំងពីរនៃស៊ីនណាម៉ាល់ដេអ៊ីតរលាយក្នុងខ្លាញ់ និងម៉ាទ្រីសភ្នាសរលាយក្នុងទឹកគឺមិនស្ថិតស្ថេរទេ ហើយលក្ខខណ្ឌសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ និងសម្ពាធខ្ពស់ដែលជាធម្មតាត្រូវការក្នុងដំណើរការបង្កើតខ្សែភាពយន្តកាត់បន្ថយកំហាប់ស៊ីនណាម៉ាល់ដេអ៊ីតដែលមាននៅក្នុងភ្នាសយ៉ាងច្រើន។ វាពិបាកក្នុងការសម្រេចបាននូវប្រសិទ្ធភាពបាក់តេរីដ៏ល្អ។ បច្ចេកវិទ្យាបង្កប់គឺជាដំណើរការនៃការប្រើប្រាស់សម្ភារៈជញ្ជាំងដើម្បីរុំ ឬស្រូបយកសារធាតុសកម្មដែលត្រូវការបង្កប់ដើម្បីផ្តល់ការគាំទ្រដល់ដំណើរការ ឬការការពារគីមី។ ការប្រើប្រាស់បច្ចេកវិទ្យាបង្កប់ដើម្បីជួសជុលស៊ីនណាម៉ាល់ដេអ៊ីតនៅក្នុងសម្ភារៈវេចខ្ចប់អាចធ្វើឱ្យការបញ្ចេញយឺតរបស់វា ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវអត្រារក្សាទុក ពន្យារភាពចាស់នៃបាក់តេរីនៃខ្សែភាពយន្ត និងបង្កើនប្រសិទ្ធភាពលក្ខណៈសម្បត្តិមេកានិចនៃខ្សែភាពយន្តវេចខ្ចប់។ បច្ចុប្បន្ននេះ វិធីសាស្រ្តសាងសង់នាវាទូទៅនៃការផ្សំស៊ីនណាម៉ាល់ដេអ៊ីតជាមួយខ្សែភាពយន្តវេចខ្ចប់អាចបែងចែកជាពីរប្រភេទ៖ ការសាងសង់នាវាសិប្បនិម្មិត និងការសាងសង់នាវាធម្មជាតិ រួមទាំងការបង្កប់ប៉ូលីមែរ ការបង្កប់ណាណូលីប៉ូសូម ការបង្កប់ស៊ីក្លូដិចស្ទ្រីន ការចងដីឥដ្ឋណាណូ ឬការផ្ទុក។ តាមរយៈការរួមបញ្ចូលគ្នានៃស្រទាប់ដោយខ្លួនឯងការជួបប្រជុំគ្នា និង electrospinning នេះ ក្រុមហ៊ុនដឹកជញ្ជូន cinnamaldehyde អាចត្រូវបានធ្វើឱ្យប្រសើរ ហើយរបៀបសកម្មភាព និងជួរកម្មវិធីនៃ cinnamaldehyde អាចត្រូវបានធ្វើឱ្យប្រសើរឡើង។
ការអនុវត្តខ្សែភាពយន្តវេចខ្ចប់អាហារសកម្ម cinnamon aldehyde
ប្រភេទអាហារផ្សេងៗគ្នាមានមាតិកាទឹក សមាសធាតុសារធាតុចិញ្ចឹម និងលក្ខខណ្ឌផ្ទុក និងដឹកជញ្ជូនខុសៗគ្នា ហើយថាមវន្តការលូតលាស់របស់អតិសុខុមប្រាណដែលរលួយគឺខុសគ្នាខ្លាំងណាស់។ ប្រសិទ្ធភាពអភិរក្សនៃការវេចខ្ចប់ប្រឆាំងនឹងបាក់តេរី cinnamaldehyde សម្រាប់អាហារផ្សេងៗគ្នាក៏ខុសគ្នាដែរ។
១. ប្រសិទ្ធភាពរក្សាភាពស្រស់លើបន្លែ និងផ្លែឈើ
ប្រទេសចិនសម្បូរទៅដោយធនធានធម្មជាតិ ដែលក្នុងនោះការផលិត និងការប្រើប្រាស់បន្លែ និងផ្លែឈើនៅលើទីផ្សារមានចំនួនច្រើន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សំណើម និងជាតិស្ករនៅក្នុងបន្លែ និងផ្លែឈើមានកម្រិតខ្ពស់ សម្បូរទៅដោយសារធាតុចិញ្ចឹម ហើយងាយនឹងមានការបំពុល និងការខូចខាតដោយមីក្រូសរីរាង្គក្នុងអំឡុងពេលផ្ទុក ដឹកជញ្ជូន និងលក់។ បច្ចុប្បន្ននេះ ការប្រើប្រាស់ខ្សែភាពយន្តវេចខ្ចប់ប្រឆាំងបាក់តេរីគឺជាមធ្យោបាយដ៏សំខាន់មួយដើម្បីកែលម្អគុណភាពផ្ទុក និងដឹកជញ្ជូនបន្លែ និងផ្លែឈើ និងពន្យារអាយុកាលរបស់វា។ ការវេចខ្ចប់ខ្សែភាពយន្តសមាសធាតុអាស៊ីត cinnamaldehyde-polylactic របស់ផ្លែប៉ោមអាចកាត់បន្ថយការបាត់បង់សារធាតុចិញ្ចឹម រារាំងការលូតលាស់របស់ rhizopus និងពន្យាររយៈពេលផ្ទុកផ្លែប៉ោមដល់ 16 ថ្ងៃ។ នៅពេលដែលខ្សែភាពយន្តវេចខ្ចប់អាហារសកម្ម cinnamaldehyde ត្រូវបានអនុវត្តទៅលើការវេចខ្ចប់ការ៉ុតកាត់ស្រស់ៗ ការលូតលាស់នៃផ្សិត និងដំបែត្រូវបានរារាំង អត្រារលួយនៃបន្លែត្រូវបានកាត់បន្ថយ និងអាយុកាលផ្ទុកត្រូវបានពង្រីកដល់ 12d។
២. ប្រសិទ្ធភាពរក្សាភាពស្រស់នៃផលិតផលសាច់ អាហារសាច់សម្បូរទៅដោយប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ និងសារធាតុផ្សេងៗទៀត សម្បូរទៅដោយជីវជាតិ និងរសជាតិពិសេស។ នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ការបន្តពូជរបស់អតិសុខុមប្រាណបណ្តាលឱ្យមានការរលួយនៃប្រូតេអ៊ីនសាច់ កាបូអ៊ីដ្រាត និងខ្លាញ់ ដែលបណ្តាលឱ្យសាច់រលួយ ផ្ទៃស្អិត ពណ៌ងងឹត បាត់បង់ភាពយឺត និងក្លិនមិនល្អ។ ខ្សែភាពយន្តវេចខ្ចប់អាហារសកម្ម Cinnamaldehyde ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងការវេចខ្ចប់សាច់ជ្រូក និងត្រី ដែលភាគច្រើនរារាំងការលូតលាស់របស់ Staphylococcus aureus, Escherichia coli, aeromonas, yeast, lactic acid bacteria និងបាក់តេរីដទៃទៀត ហើយអាចពន្យារអាយុកាលរក្សាទុកពី 8 ~ 14 ថ្ងៃ។
៣. ប្រសិទ្ធភាពរក្សាភាពស្រស់នៃផលិតផលទឹកដោះគោ បច្ចុប្បន្ននេះ ការប្រើប្រាស់ផលិតផលទឹកដោះគោនៅក្នុងប្រទេសចិនកំពុងកើនឡើងជារៀងរាល់ឆ្នាំ។ ឈីសគឺជាផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ដែលមានតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ និងប្រូតេអ៊ីនច្រើន។ ប៉ុន្តែឈីសមានអាយុកាលខ្លី ហើយអត្រាកាកសំណល់នៅសីតុណ្ហភាពទាបនៅតែគួរឱ្យព្រួយបារម្ភ។ ការប្រើប្រាស់ខ្សែភាពយន្តវេចខ្ចប់អាហារ cinnamic aldehyde អាចពន្យារអាយុកាលរបស់ឈីសបានយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាព ធានាបាននូវរសជាតិឈីសល្អ និងការពារការខូចគុណភាពឈីស។ ចំពោះចំណិតឈីស និងទឹកជ្រលក់ឈីស អាយុកាលធ្នើត្រូវបានពង្រីកដល់ ៤៥ ថ្ងៃ និង ២៦ ថ្ងៃរៀងៗខ្លួន បន្ទាប់ពីប្រើប្រាស់ការវេចខ្ចប់សកម្ម cinnamaldehyde ដែលអំណោយផលដល់ការសន្សំសំចៃធនធាន។
៤. ប្រសិទ្ធភាពរក្សាភាពស្រស់នៃនំប៉័ង និងនំខេក គឺជាផលិតផលម្សៅ ដែលផលិតពីម្សៅស្រូវសាលីកែច្នៃ ធ្វើពីកប្បាសស្រល់ទន់ ផ្អែម និងឆ្ងាញ់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នំប៉័ង និងនំខេកមានអាយុកាលខ្លី ហើយងាយនឹងមានការចម្លងមេរោគផ្សិតក្នុងអំឡុងពេលលក់ ដែលបណ្តាលឱ្យខូចគុណភាព និងខ្ជះខ្ជាយអាហារ។ ការប្រើប្រាស់ការវេចខ្ចប់អាហារសកម្ម cinnamaldehyde នៅក្នុងនំខេក និងនំប៉័ងចំណិតអាចរារាំងការលូតលាស់ និងការរីករាលដាលនៃផ្សិត Penicillium និងផ្សិតខ្មៅ និងពន្យារអាយុកាលធ្នើដល់ 10 ~ 27 ថ្ងៃរៀងៗខ្លួន។
ស៊ីនណាម៉ាល់ដេអ៊ីតមានគុណសម្បត្តិនៃប្រភពសម្បូរបែប បាក់តេរីស្យាស្យាសខ្ពស់ និងជាតិពុលទាប។ ក្នុងនាមជាភ្នាក់ងារបាក់តេរីស្យាស្យាសក្នុងការវេចខ្ចប់អាហារសកម្ម ស្ថេរភាព និងការបញ្ចេញយឺតនៃស៊ីនណាម៉ាល់ដេអ៊ីតអាចត្រូវបានកែលម្អដោយការសាងសង់ និងធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវឧបករណ៍ដឹកជញ្ជូន ដែលមានសារៈសំខាន់យ៉ាងខ្លាំងសម្រាប់ការកែលម្អគុណភាពផ្ទុក និងដឹកជញ្ជូនអាហារស្រស់ៗ និងពង្រីកអាយុកាលធ្នើនៃអាហារ។ ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ ស៊ីនណាម៉ាល់ដេអ៊ីតសម្រេចបានសមិទ្ធផល និងវឌ្ឍនភាពជាច្រើនក្នុងការស្រាវជ្រាវអំពីការអភិរក្សការវេចខ្ចប់អាហារ ប៉ុន្តែការស្រាវជ្រាវកម្មវិធីពាក់ព័ន្ធនៅតែស្ថិតក្នុងដំណាក់កាលដំបូង ហើយនៅតែមានបញ្ហាមួយចំនួនដែលត្រូវដោះស្រាយ។ តាមរយៈការសិក្សាប្រៀបធៀបអំពីផលប៉ះពាល់នៃឧបករណ៍ដឹកជញ្ជូនផ្សេងៗគ្នាលើលក្ខណៈសម្បត្តិមេកានិច និងលក្ខណៈសម្បត្តិរបាំងនៃភ្នាស ការស្វែងយល់ស៊ីជម្រៅអំពីរបៀបនៃសកម្មភាពរបស់ស៊ីនណាម៉ាល់ដេអ៊ីត និងឧបករណ៍ដឹកជញ្ជូន និងចលនវិទ្យានៃការបញ្ចេញរបស់វានៅក្នុងបរិស្ថានផ្សេងៗគ្នា ការសិក្សាអំពីឥទ្ធិពលនៃច្បាប់លូតលាស់របស់អតិសុខុមប្រាណនៅក្នុងអាហារលើការខូចអាហារ និងយន្តការបទប្បញ្ញត្តិនៃការវេចខ្ចប់ប្រឆាំងបាក់តេរីលើពេលវេលា និងល្បឿននៃការបញ្ចេញសារធាតុប្រឆាំងមេរោគ។ រចនា និងអភិវឌ្ឍប្រព័ន្ធវេចខ្ចប់សកម្មដែលអាចបំពេញតាមតម្រូវការអភិរក្សអាហារផ្សេងៗគ្នា។
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ខែមករា-០៣-២០២៤